勘测学院 || 二十四节气——立冬

立冬，是二十四节气中的第十九个节气，也是冬季的第一个节气，与立春、立夏、立秋并称二十四节气的“四立”，一般从每年11月7日或8日开始。《孝经纬》曰：“霜降后十五日，斗指乾，为立冬，冬者，终也，万物皆收藏也。”《月令七十二候集解》说:“立，建始也”，又说:“冬，终也，万物收藏也。”立冬时太阳位于黄经225°，意味着秋天的结束、冬天的到来。

 中国古代将立冬分为三候：一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。立冬之日水始冰，即此节气水已经能结成冰；立冬后五日地始冻，即土地开始冻结；再五日雉入大水为蜃，即野鸡一类的大鸟便不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤。所以古人误以为雉到立冬后便变成大了。

 在中国北方，立冬有吃饺子的风俗。“饺子”来源于“交子之时”的说法。除夕是两年之交的“交子”，立冬则是秋冬季节之交，“交子”之时的饺子不能不吃。在河南、河北以及东北地区，羊肉大葱是最为常见的饺子馅儿。在靠海的大连和青岛，鲅鱼饺子则是立冬时节最应景的馅料。在天津河东“老天津卫”聚居地，人们则吃倭瓜馅的饺子。

 在立冬这天，很多地方的百姓都会将新鲜蔬菜加以腌藏，以备冬日之需。北宋孟元老著《东京梦华录》卷九记载：“是月立冬，前五日，西御园进冬菜。京师地寒，冬月无蔬菜，上至宫禁，下及民间，一时收藏，以充一冬食用，于是车载马驮，充塞道路。”除腌制外，人们还会将蔬菜放在挖好的菜窖中储存。

 立冬之日开始酿黄酒，是绍兴传统的酿酒风俗。冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，是酿酒发酵最适合的季节。因此,绍兴人把从立冬开始到第二年立春这段最适合做黄酒的时间称为“冬酿”,祈求福祉。